qxqj1優秀都市小说 美食從和麪開始 愛下-第1347章 二十秒出鍋,就問你快不快!推薦-w4x82

美食從和麪開始
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第一次听到有这么实诚的回答,徐拙一时间居然不知道该怎么接话。
不过想想自己曾经吃过的几次软兜长鱼,好像下面都垫着一些菜品呢。
这样既能显得菜很多,也方便摆盘。
嗯,高端一点的饭店,往往都会把鳝鱼在盘子里摆放得很漂亮。
比如全都一个方向摆放,形成那种很柔顺的视觉效果,要么就是把鳝鱼一根一根盘在盘子里,看上去像是有无数个圆圈一样。
这些都是这道菜提升颜值的常规做法。
不过不管怎么做,下面一般都会垫上一些菜品,这样才能摆出想要的效果。
而垫的菜品,基本上以洋葱居多,这不仅仅是洋葱便宜,主要还是因为跟长鱼的味道很搭,而且洋葱那种鲜甜的味道,也跟软兜长鱼这道菜品比较契合。
于培庸一手端着炒锅一手拿着勺子,快速把锅里的洋葱翻炒三十秒,然后他停下来,往锅里撒了一点胡椒粉,又淋入一些生抽。
继续翻炒十秒钟,然后端着炒锅转身,把锅里的洋葱盛在了盘子中间。
“放生抽是为了给洋葱增加一个底味儿,同时生抽的酱香味儿也能把洋葱衬得更加鲜甜一些。至于胡椒粉,则主要是为了和鳝鱼的味道契合。”
软兜长鱼这道菜在制作的过程中都会放胡椒粉,所以这会儿洋葱里放一些,两道菜在味道上就有了共同之处。
洋葱盛出来之后,于培庸开始兑炒软兜长鱼要用的料汁。
他拿来一个碗,里面放入生抽、黄酒、香醋、香油,然后又往里面放了一小勺白砂糖和一小勺胡椒粉。
搅拌均匀后,再兑入少许淀粉水。
淀粉水不能太多,不然做出来的软兜长鱼吃起来口感就会有些发腻。
但也不太少了,太少了的话包裹不住料汁,长鱼吃起来就没味儿。
这里面度一定要把握好,因为做出来的长鱼好不好吃,全都在料汁上。
于培庸把料汁做好之后,重新把锅放在灶上,烧热后先滑锅,然后在锅里放入半勺熟猪油。
软兜长鱼这道菜想要好吃,必须要用猪油炒制。
猪油不仅能够增加菜品的香味儿,还会让长鱼变得更加柔嫩,口感会更好。
锅里的猪油化开后,于培庸把之前切好的蒜片倒进去爆炒,等蒜片炒到微微发黄的时候,他便将准备好的鳝鱼脊背倒进去。
倒进去之后晃动一下炒锅,让鳝鱼在锅里面转动几下,这样能够防止鳝鱼粘锅,同时也能防止鳝鱼过热。
接着把准备好的料汁顺着锅边倒进锅里。
倒进去之后,于培庸端着炒锅,快速晃动炒锅,让料汁在淀粉的作用下快速包裹到鳝鱼上。
这个时候可不能翻炒,因为鳝鱼的鱼皮受热之后非常容易破裂,得等到料汁把鳝鱼包裹起来之后再翻炒。
这个过程,差不多需要十秒钟左右。
十秒钟之后,于培庸端着炒锅,以大翻勺的方式,把锅里的鳝鱼高高抛起来,再用炒锅稳稳接住。
这个过程,不仅能够让料汁和鳝鱼的结合变得更加均匀,而且还能有效降低鳝鱼的温度,使得口感更加清鲜。
三秒钟之后,他再次一个大翻勺将锅里的鳝鱼抛起来,这样两个大翻勺下来,锅里的鳝鱼基本上已经接近成熟了。
等鳝鱼再次落入锅里之后,于培庸端起炒锅,一边快速晃动一边离开灶台,转身来到旁边的工作台上,然后将锅里依然滋滋作响的鳝鱼盛到盘子里。
盛出来之后,他用筷子快速把最上层的鳝鱼调整一下方向和位置,使得鳝鱼一条条整齐摆放。
最后撒上一小撮香葱末,这道卖相十足名气超级大的菜品就正式做好了。
摄像师们凑上来拍特写的时候,脸上带着浓浓的遗憾。
倒不是因为吃不到这道菜,主要是炒制的时间太短,从鳝鱼下锅到最后盛出来,满打满算也就二十秒作用。
这二十秒时间,摄像师们根本来不及运镜,拍到的那些素材不太完美。
要不是还有几个固定机位拍得画面不错,他们甚至都想让于培庸重做一次了。
于培庸说道:“我们那边的电视台,每次去第一楼拍摄视频,一道菜都要做四五次才能拍好,你们能提前设置固定机位,已经很不错了。”
确实很不错,这两天拍视频多,所以大家都很用心,拍摄之前都先在网上看一下菜品的具体情况。
比如这道软兜长鱼,他们得知制作时间只有二十秒的时候,就已经做好了快速拍摄的准备。
但是准备归准备,等真正拍摄的时候才发现准备的非常不足,一些计划好的运镜根本没有用上。
特写拍摄完毕之后,徐拙把这道菜品放在圆桌上,今天的拍摄才算是正式结束。
刚宣布结束,于可可等人就冲了进来,每人都拿着碗筷,明显是要对桌上的那些菜品下手了。
今天的拍摄已经完成,所以桌上的那些菜品都可以吃了。
等明天再拍的时候,大家需要重做的去店里做一下,不需要重做的重新加一些端上桌就行,很简单。
而且明天拍完,还能继续吃,非常划算。
原本徐拙还想借着地利优势尝尝刚刚于培庸做的软兜长鱼呢。
结果他还没来得及拿筷子,整片软兜长鱼就剩下了一些洋葱丝。
从昨天开始,公司这些人就发现了这些菜没吃,然后在下班时候,他们尝到了大师们的手艺。
所以今天,哪怕到了下班时间大家也没走。
非但没走,还一个个拿起了一次性餐具在外面等着,听到里面说今天拍摄结束的时候,就跟着于可可一窝蜂的跑进来,开始抢菜吃。
原本还有一些人不好意思,不过在于可可的带领下,每个人都跟饿了几天的难民一样。
这大概就是公司的企业文化吧。
就在徐拙有些怅然若失的时候,于培庸笑着说道:“是不是想吃软兜长鱼?走吧,咱们去店里,我再做一次,正好教教你这道菜的需要注意的要点。”

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